Технологична карта | fiche technique | recipe card

Документ, който описва точната рецептура на ястието – продукти и грамажи, начин на приготвяне, добив, порция, поднасяне и себестойност.

Кулинарно приложение: Гарантира еднакъв вкус и порция независимо от готвача и смяната, служи за изчисляване на food cost и ценообразуване, за планиране на поръчките и за информация за алергените.

Прочетете още: Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг