Мокро зреене | maturation sous vide | wet ageing

Зреене на месо, запечатано във вакуумна опаковка, при хладилна температура.

Кулинарно приложение: Месото не губи тегло и не се образува коричка за изрязване, затова методът е по-евтин и най-разпространен в търговията. Става крехко, но вкусът е по-малко концентриран от този при сухото зреене.

Прочетете още: Зреене на месото – същност, видове и особености