Ригор мортис | rigor mortis

Послесмъртното вцепеняване на мускулите, което настъпва след клането, когато енергийните запаси в мускулите се изчерпят и белтъците актин и миозин се свързват трайно.

Кулинарно приложение: Месото в това състояние е твърдо и жилаво и не е подходящо за готвене. След отшумяването на вцепеняването започва зреенето, при което месото омеква. Затова прясно закланото месо се оставя да отлежи.

Прочетете още: Зреене на месото – същност, видове и особености, Защо зрялото месо е за предпочитане