Студено скъсяване | contracture au froid | cold shortening

Силно свиване на мускулните влакна, когато месото се охлади прекалено бързо и до твърде ниска температура, преди да е настъпило послесмъртното вцепеняване.

Кулинарно приложение: В резултат месото остава жилаво дори след зреене и готвене. Предотвратява се чрез контролирано охлаждане на трупа след клането и чрез методи като електростимулация в кланиците.

Прочетете още: Зреене на месото – същност, видове и особености