Шунка | jambon | ham

Осолен свински бут – цял или обезкостен, варен, печен, пушен или сурово-сушен.

Кулинарно приложение: Варената шунка се осолява със саламура с нитритна сол и се обработва топлинно. Сурово-сушените шунки като прошуто, хамон и байонската шунка зреят месеци наред само със сол, понякога и с нитрат. В кухнята шунката се поднася студена в предястия и сандвичи, запича се в крок мосьо, влиза в пълнежи, омлети, киша и сосове.

Прочетете още: Консервиране на месо – нитрати и нитрити