Температура в сърцевината | température à cœur | core temperature

Температурата в най-дебелата, централна част на продукта, измерена с термометър със сонда.

Кулинарно приложение: Показва дали месото е достигнало желаната степен на изпичане и дали е безопасно. Сондата се забива в центъра, далеч от костта и дебелите пластове мазнина. Птиче месо и кайма се доготвят до над 70 °C в центъра, докато при говеждите стекове и агнешкото каре готвачът избира по-ниска температура според степента на изпичане. След като месото се извади от топлината, температурата в сърцевината продължава да се покачва с няколко градуса.

Прочетете още: Хигиена при работа с месо, Месо: състав, съхранение и безопасност