Кампилобактер | Campylobacter

Род бактерии, сред които Campylobacter jejuni е една от най-честите причини за бактериално хранително отравяне в Европа.

Кулинарно приложение: Разпространява се главно чрез сурово или недостатъчно сготвено пилешко месо, непастьоризирано мляко и замърсена вода. Особено опасно е кръстосаното замърсяване – сок от сурово пиле, попаднал върху дъска, нож или готова храна. Бактерията загива при пълно доготвяне, затова пилешкото се приготвя без розово в центъра, за него се ползват отделни дъски и ножове, а суровото пиле не се мие под течаща вода.

Прочетете още: Хигиена при работа с месо