Хладилна верига | chaîne du froid | cold chain

Непрекъснато поддържане на нужната ниска температура за даден продукт от производството през транспорта и склада до кухнята и сервирането.

Кулинарно приложение: Всяко прекъсване, дори кратко, позволява на бактериите да се размножат и скъсява трайността. В кухнята веригата се пази още при приемането на стоката: проверява се температурата, продуктите се прибират веднага в хладилник или фризер, суровото месо стои в най-студената зона и отделно от готовата храна. Замразените продукти се съхраняват при –18 °C и по-ниско и не се замразяват повторно след размразяване.

Прочетете още: Хигиена при работа с месо, Месо: състав, съхранение и безопасност