PSE месо | viande PSE | PSE meat

Дефект на месото, най-често свинско – бледо (pale), меко (soft) и воднисто (exudative).

Кулинарно приложение: Появява се при животни, подложени на силен стрес непосредствено преди клането. pH спада много бързо, докато трупът е още топъл, и белтъците частично денатурират. Месото губи много сок при съхранение, размразяване и готвене, става сухо след изпичане и не е подходящо за шунки и сурово-сушени продукти. Склонността към дефекта е свързана и с генетиката на свинете.

Прочетете още: Кое влошава качеството на месото?