DFD месо | viande DFD | DFD meat

Дефект на месото – тъмно (dark), твърдо (firm) и сухо (dry) на повърхността.

Кулинарно приложение: Получава се при изтощени животни, изразходвали гликогена си преди клането. Образува се малко млечна киселина и pH остава високо. Месото задържа добре вода, но е лепкаво, разваля се по-бързо и не се оставя за зреене или сурово-сушене. При говедата същият дефект се нарича dark cutting beef (DCB) и се среща особено при млади бикове след стрес и сбиване в групата.

Прочетете още: Кое влошава качеството на месото?