Миозин | myosine | myosin

Най-разпространеният белтък в мускулите, изграждащ дебелите нишки в миофибрилите.

Кулинарно приложение: Денатурира при по-ниска температура от актина, около 50–55 °C, и с това започва промяната в текстурата при печене. Когато каймата се меси със сол, миозинът се извлича от влакната и образува лепкава маса, която свързва кюфтетата и колбасите. Без това те се ронят.

Прочетете още: Месо: състав, съхранение и безопасност, Месо: химичен състав и физиологично значение