Саркомер | sarcomère | sarcomere

Най-малката съкратителна единица на мускула – участък от миофибрилата, в който се застъпват нишките на актина и миозина.

Кулинарно приложение: При вкочаняването след клането и особено при твърде бързо охлаждане саркомерите се скъсяват и месото става жилаво. Колкото по-дълги останат, толкова по-крехко е месото. Затова трупът се охлажда постепенно, а понякога се окачва така, че мускулите да останат разтегнати.

Прочетете още: Послесмъртни изменения в месото