Еластин | élastine | elastin

Еластичен белтък на съединителната тъкан, който се среща заедно с колагена в сухожилията, стените на кръвоносните съдове и обвивките на мускулите.

Кулинарно приложение: За разлика от колагена не се разгражда при дълго готвене и не преминава в желатин. Затова жълтеникавите жилки и лъскавата сребриста ципа по филето и контрафилето се изрязват с нож преди готвене.

Прочетете още: Състав на месото