Мастна тъкан | tissu adipeux | adipose tissue

Тъкан от мастни клетки (адипоцити), вградени в мрежа от съединителна тъкан – енергийният резерв на животното.

Кулинарно приложение: В месото се среща като подкожна мазнина, като мазнина между мускулите и като фини отлагания в самия мускул, които образуват мраморността. Освен мазнина съдържа вода и колаген, затова при топене на сланина остават пръжки. Разтопената мазнина носи голяма част от аромата на месото и различава по вкус свинското, агнешкото и говеждото.

Прочетете още: Състав на месото, Месо: състав, съхранение и безопасност