Интрамускулна мазнина | gras intramusculaire | intramuscular fat

Мазнината, отложена вътре в мускула, между снопчетата мускулни влакна.

Кулинарно приложение: Вижда се като фини бели жилки в разреза и създава мраморността на месото. Отлага се последна при угояването, затова е повече при по-зрели и добре хранени животни и при породи като вагю и ангус. При готвене се топи, смазва влакната и прави месото по-сочно и ароматно. Стековете с повече интрамускулна мазнина понасят и по-висока степен на изпичане, без да изсъхнат.

Прочетете още: Състав на месото, Месо: химичен състав и физиологично значение