Междумускулна мазнина | gras intermusculaire | intermuscular fat

Мазнината, разположена между отделните мускули, в пластовете съединителна тъкан, които ги разделят.

Кулинарно приложение: За разлика от интрамускулната мазнина не е част от мраморността. Вижда се като по-дебели ивици между мускулите в разфасовки като антрекота, гърдите и плешката. При порционирането често се изрязва частично, а при бавно готвене и печене на цяло парче се оставя, за да овлажнява месото.

Прочетете още: Състав на месото