Органолептичен анализ | analyse sensorielle | sensory analysis

Оценка на храната със сетивата – по цвят, външен вид, мирис, вкус и консистенция.

Кулинарно приложение: При приемането на месо готвачът гледа цвета и повърхността, която не бива да е лепкава или мазна, мирише месото и проверява еластичността – при натиск с пръст прясното месо се връща бързо. При разработката на рецепти и в лабораториите анализът се провежда от обучени дегустатори по стандартизирани методи, със слепи проби и скали за оценка.

Прочетете още: Окачествяване на месото, Получаване и съхранение на месото