Рибоза | ribose

Проста захар с пет въглеродни атома, част от РНК и от енергийната молекула АТФ.

Кулинарно приложение: След клането АТФ в мускула се разгражда и освобождава рибоза. Като редуцираща захар тя реагира с аминокиселините при печене в реакцията на Майлард и е сред основните източници на аромата на печено месо. При същото разграждане се образува и инозинова киселина, която засилва вкуса умами.

Прочетете още: Окачествяване на месото