Кисело мляко | yaourt | yogurt

Млечнокисел продукт, получен при ферментация на мляко с Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Кулинарно приложение: Бактериите превръщат лактозата в млечна киселина, казеинът се сгъстява и млякото придобива плътност и свеж кисел вкус. В България се прави от краве, овче, биволско или смесено мляко, а традиционното по БДС съдържа само мляко и закваска. В кухнята е основа на таратор, снежанка и сосове, омекотява месото в маринати и прави тестото пухкаво. В горещи ястия се добавя в края и се стабилизира с малко брашно или яйце, за да не се пресече.

Прочетете още: Млечнокисели продукти: кисело мляко