Лактобацилус булгарикус | Lactobacillus bulgaricus

Млечнокисела бактерия (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), която заедно със Streptococcus thermophilus превръща млякото в кисело мляко. Открита е през 1905 г. от българския лекар Стамен Григоров.

Кулинарно приложение: Бактерията е термофилна и работи най-добре при температурата, при която се заквасва киселото мляко. Двата вида се подпомагат взаимно – стрептококът започва ферментацията, а лактобацилът я довършва и дава характерната киселост и аромат. Съотношението и щамовете в закваската определят гъстотата и вкуса на млякото.

Прочетете още: Млечнокисели продукти: кисело мляко