Мезофилни бактерии | bactéries mésophiles | mesophilic bacteria

Бактерии, които се развиват най-добре при умерени температури, приблизително между 20 и 40 °C.

Кулинарно приложение: В млечната индустрия мезофилните закваски от Lactococcus и Leuconostoc се използват за сирена като гауда и чедър, за заквасена сметана, мътеница и масло. Към мезофилите спадат и повечето болестотворни бактерии, затова храната не се държи дълго на стайна температура.

Прочетете още: Parmigiano-Reggiano и Grana Padano: разликата