Термофилни бактерии | bactéries thermophiles | thermophilic bacteria

Бактерии, които се развиват най-добре при по-високи температури, обикновено над 40 °C.

Кулинарно приложение: Термофилни закваски със Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus се използват за кисело мляко и за сирена, при които сиренината се нагрява силно – пармиджано-реджано, грана падано, ементал и моцарела. Затова киселото мляко се заквасва в топло.

Прочетете още: Parmigiano-Reggiano и Grana Padano: разликата