Шийтаке | shiitake

Ядлива гъба (Lentinula edodes) с кафява шапка, отглеждана в Източна Азия от векове върху дървени трупи, а днес и върху субстрат.

Кулинарно приложение: Сушените шийтаке имат по-силен аромат от пресните и след накисване са богат източник на гуанилат – вещество, което засилва умами вкуса заедно с глутамата. Водата от накисването се използва за бульони и сосове. Пънчетата са жилави и се слагат в бульона, а шапките се задушават, пекат, добавят се към пържени ястия, супи и пълнежи.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG