Даши | dashi

Основният бульон на японската кухня, приготвян най-често от комбу и кацуобуши.

Кулинарно приложение: Комбу кисне или се загрява бавно във вода, изважда се преди врене, после се добавят люспите кацуобуши, оставят се за кратко и бульонът се прецежда. Така се получава бистрият първи бульон (ichiban dashi) за супи, а от остатъците се вари втори, за яхнии и сосове. Има варианти със сушени сардинки (niboshi) и веган даши от комбу и сушени шийтаке. Даши е основа на мисо супата, сосовете и задушените ястия.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG