Кацуобуши | katsuobushi

Японски продукт от филе на ивичест тон (бонито), варено, пушено, изсушено до твърдост на дърво и често ферментирало с плесен.

Кулинарно приложение: Стърга се на тънки люспи, богати на инозинат, който заедно с глутамата от комбу дава силния умами вкус на даши. Люспите се поръсват върху тофу, зеленчуци, такояки и окономияки, където от топлината сякаш танцуват. Пакетираните люспи се съхраняват затворени, защото бързо губят аромата си.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG