Комбу | kombu

Японско название на изсушени кафяви морски водорасли от рода ламинария, богати на глутамат.

Кулинарно приложение: Комбу е основата на бульона даши. Не се мие, а само се забърсва с влажна кърпа, защото белият прашец по повърхността носи част от вкуса. Кисне се в студена вода или се загрява бавно и се изважда, преди водата да заври, иначе бульонът става лигав и горчив. Добавя се и към варенето на бобови, използва се за леко осоляване и ароматизиране на риба между два листа (kobujime) и за онигири и цукудани.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG