Мононатриев глутамат | glutamate monosodique | monosodium glutamate

Натриевата сол на глутаминовата киселина (MSG, E621) – най-чистият източник на вкуса умами.

Кулинарно приложение: През 1908 г. японският химик Кикунае Икеда го извлича от водораслото комбу и описва вкуса умами, а година по-късно започва промишленото му производство. Днес се получава чрез бактериална ферментация. В малки количества засилва месния, пикантен вкус на супи, бульони, сосове, пържени ястия и снаксове и позволява да се намали солта. Прекомерното количество дава плосък, изкуствен вкус.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG