Инозинат | inosinate

Солта на инозиновата киселина (IMP), вещество с вкус умами, което се образува в месото и рибата при разграждането на АТФ след клането или улова. Като добавка динатриевият инозинат е E631.

Кулинарно приложение: Много е в кацуобуши, сушените риби, месните бульони и отлежалото месо. Сам има слаб вкус, но в комбинация с глутамат многократно засилва умами – затова даши съчетава комбу с кацуобуши, а бульонът от месо и зеленчуци е по-пълен от всеки поотделно.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG