Гуанилат | guanylate

Солта на гуаниловата киселина (GMP), вещество с вкус умами. Като добавка динатриевият гуанилат е E627.

Кулинарно приложение: Най-богат източник са сушените шийтаке. През 1960 г. Акира Кунинака го описва в тях и установява, че гуанилатът и инозинатът засилват взаимно вкуса си с глутамата. Затова сушени гъби се добавят към веган бульони, сосове и ризото, а в индустрията E627 и E631 често се използват заедно с мононатриев глутамат.

Прочетете още: Мононатриев глутамат – цялата истина за MSG