Оцет | vinaigre | vinegar

Кисела течност, получена при оцетна ферментация на алкохолни течности – вино, сайдер, бира, оризово вино или разреден спирт. Основната съставка е оцетната киселина, обикновено около 5–7%.

Кулинарно приложение: В кухнята подкиселява и балансира мазни и сладки ястия, влиза във винегрети, маринати, туршии и сосове като беарнез, използва се за деглазиране и гастрик. Малко оцет във водата помага белтъкът на пошираните яйца да се стегне по-бързо. Различните видове – винен, ябълков, балсамов, оризов, шери – имат собствен аромат и не винаги са взаимозаменяеми.

Прочетете още: Оцет – производство и видове