Инокулация | inoculation

Внасяне на култура от микроорганизми в среда, в която да се развиват – в храната това е добавянето на закваска, мая или плесен.

Кулинарно приложение: Чрез инокулация млякото се заквасва за кисело мляко и сирене, тестото получава квас или мая, виното селектирани дрожди, оризът коджи плесен, а оцетът оцетнокисели бактерии. Контролираната инокулация гарантира, че ще се развие желаният микроорганизъм, а не случайни развалящи бактерии.

Прочетете още: Оцет – производство и видове