Майка на оцета | mère de vinaigre | mother of vinegar

Желатинообразен слой от целулоза и оцетнокисели бактерии, който се образува на повърхността на ферментиращия оцет.

Кулинарно приложение: С парче от нея се заквасва нова партида вино или сайдер за домашен оцет. Появата ѝ в бутилка нефилтриран оцет е безвредна – може да се прецеди или да се използва за нов оцет. Подобна бактериална ципа образува и заквасата на комбуча.

Прочетете още: Оцет – производство и видове