Оцетнокисели бактерии | bactéries acétiques | acetic acid bacteria

Група аеробни бактерии, сред които родовете Acetobacter и Komagataeibacter, които окисляват етиловия алкохол до оцетна киселина.

Кулинарно приложение: Ролята им в производството на оцет е показана от Луи Пастьор през 60-те години на XIX век. Нуждаят се от кислород, затова работят на повърхността на течността или при продухване с въздух. На тях се дължат оцетът и комбучата, но те развалят виното и бирата, ако останат на въздух – затова отворените бутилки вино се пазят затворени и на хладно.

Прочетете още: Ябълков оцет – производство и използване, Оцет – производство и видове