Фарс | farce | forcemeat

Пълнеж или маса от ситно нарязано или смляно месо, риба, птици, зеленчуци, гъби или хляб, свързана с яйце, сметана или сос.

Кулинарно приложение: Използва се за пълнене на птици, зеленчуци и паста и като основа на терини, пастети и галантини. Според обработката бива от сурови продукти, като муселиновия фарс, от частично сотирани и от напълно сготвени. Поради високото съдържание на белтъци се разваля бързо, затова се прави от много пресни продукти, държи се студен и се обработва скоро.

Прочетете още: Фарсове – същност и видове