Галантина | galantine

Студено ястие от обезкостена птица или месо, пълнено с фарс, навито или оформено, сварено в бульон и охладено.

Кулинарно приложение: Кожата на птицата служи за обвивка, а във фарса често се добавят шамфъстък, трюфели, език или шунка за красив разрез. След варене галантината изстива в бульона, понякога се глазира с аспик и се поднася нарязана на филийки в студени предястия и бюфети.

Прочетете още: Фарсове – същност и видове