Skip links

Авидин (avidine)

Пътеводител в света на гастрономията

Авидин (avidine)

Авидин | avidine | avidin

Белтък в суровия яйчен белтък, който свързва витамина биотин и пречи на усвояването му.

Кулинарно приложение: Проблем е само при редовна консумация на много сурови белтъци. При топлинна обработка авидинът денатурира и губи способността си да свързва биотина, затова сготвените яйца са безопасни в това отношение.

Прочетете още: Промени на протеините при кулинарна обработка

Оставете коментар

Нямате право да копирате това съдържание.

Разгледай
Дръпни