Овомукоид | ovomucoïde | ovomucoid

Гликопротеин в яйчния белтък, който потиска действието на храносмилателния ензим трипсин.

Кулинарно приложение: Устойчив е на топлина и е сред основните алергени в яйцето. Затова някои хора с алергия към яйца реагират и на добре сготвени яйца, докато други понасят яйцата, изпечени в тесто. Готвенето намалява, но не винаги премахва действието му.

Прочетете още: Промени на протеините при кулинарна обработка