Свързана вода | eau liée | bound water

Водата в храната, която е свързана с белтъци, въглехидрати и соли и не е достъпна за микроорганизмите и химичните реакции – за разлика от свободната вода.

Кулинарно приложение: Солта, захарта и сушенето свързват или отнемат свободната вода и така понижават водната активност. Свързаната вода не замръзва лесно и не се изпарява при обикновено сушене. На свързването и отнемането на водата разчитат осоляването, захаросването и сушенето.

Прочетете още: Вода