Хигроскопичност | hygroscopicité | hygroscopicity

Способността на едно вещество да привлича и задържа влага от въздуха.

Кулинарно приложение: Хигроскопични са захарта, особено пудрата захар и инвертната захар, медът, фруктозата и солта. Затова пудрата захар и солта се пазят плътно затворени, а целувките и захарните декорации омекват при влажно време. Изомалтът е по-малко хигроскопичен и се предпочита за захарни фигури. Хигроскопичните захари задържат влагата в сладкишите и ги пазят меки по-дълго.

Прочетете още: Въглехидрати