Флавоноиди | flavonoïdes | flavonoids

Голяма група полифеноли, които оцветяват и защитават растенията – антоцианини, флавоноли като кверцетина, флавони, катехини и изофлавони.

Кулинарно приложение: Много са в лука, ябълките, горските плодове, червеното зеле, чая, какаото, цитрусите и червеното вино. Имат антиоксидантно действие и отговарят за част от цвета, тръпчивостта и горчивината на храните. Антоцианините сменят цвета си според киселинността – червеното зеле посинява в алкална и почервенява в кисела среда.

Прочетете още: Вторични растителни вещества