Фрикасе | fricassée

Френско ястие от светло месо – телешко, пилешко, заешко – задушено в светъл бульон или бяло вино и завършено с бял сос, често със сметана и жълтък.

Кулинарно приложение: Месото се задушава, без да покафенява, за да остане светло, а сосът се сгъстява с ру или накрая със смес от жълтък и сметана, след което не бива да ври. Класически се поднася с ориз, гъби или перлен лук. Фрикасе се нарича и ястие от риба или зеленчуци, приготвено по същия начин.

Прочетете още: Задушаване