Живак | mercure | mercury

Тежък метал, който попада във водите от промишлеността и горивните процеси и се натрупва в рибата като метилживак.

Кулинарно приложение: Най-високи нива има в едрите хищни и дълго живеещи риби – риба меч, акула, риба тон и щука, а ниски – в сардината, скумрията, херингата и сьомгата. Метилживакът уврежда нервната система, особено на плода и малките деца, затова бременните и децата ограничават хищните риби, но продължават да ядат риба с нисък живак.

Прочетете още: Чужди и вредни вещества в хранителните продукти