Тежки метали | métaux lourds | heavy metals

Метали като олово, кадмий, живак и арсен, които замърсяват въздуха, почвата и водата и се натрупват в организма.

Кулинарно приложение: Не се разграждат и се отлагат в черния дроб, бъбреците и костите, а увреждането се проявява след продължително излагане. Оловото е главно по повърхността на растенията и се намалява с миене и обелване, кадмият се натрупва в тъканите на растенията и в дивите гъби, живакът – в големите хищни риби, а арсенът – в ориза и някои морски храни. Разнообразното хранене намалява риска от натрупване.

Прочетете още: Чужди и вредни вещества в хранителните продукти