Лектини | lectines | lectins

Белтъци, които свързват въглехидрати по повърхността на клетките и в суров вид могат да дразнят червата.

Кулинарно приложение: Най-много са в суровия боб, особено червения, в соята и пшеничните зародиши. Фитохемаглутининът в суровия фасул предизвиква гадене, повръщане и диария дори в малко количество. Накисването и доброто варене разрушават лектините, затова бобовите никога не се ядат сурови или недоварени.

Прочетете още: Чужди и вредни вещества в хранителните продукти