Back of house

Частите на заведението, които не се виждат от гостите – кухня, складове, миялно и помещения за персонала – и екипът, който работи там.

Кулинарно приложение: Включва готвачите, миячите и служителите по приемане и съхранение на стоки. Отговаря за производството, хигиената, контрола на разходите и безопасността на храните. Честите промени в менюто натоварват най-много тази част, затова всяка нова рецепта се тества, документира и екипът се обучава.

Прочетете още: Рецептиране