Калкулационна карта | fiche de coût | costing sheet

Документ, в който за всяко ястие се изчисляват себестойността на продуктите и продажната цена.

Кулинарно приложение: Съдържа продуктите с брутно тегло, доставна цена без ДДС и стойност, общата себестойност за порция, използвания фактор, продажната цена без и с ДДС и процента на стоковата себестойност. Изготвя се на базата на технологичната карта и се обновява при промяна на цените на доставчиците.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене