Цъфтящи зеленчуци | légumes-fleurs | flowering vegetables

Зеленчуци, при които се използват неразцъфналите съцветия или цветни пъпки – карфиол, броколи, романеско, артишок, както и цветовете на тиквичките.

Кулинарно приложение: Съцветията се режат на розички и се готвят кратко на пара, бланширани, печени или в супи, за да запазят цвета и текстурата си. Артишокът се почиства до сърцевината и дъното и се пази от потъмняване с лимонов сок. Карфиолът и броколите се съхраняват в хладилник, защото на топло бързо пожълтяват.

Прочетете още: Зеленчуци