Бобови зеленчуци | légumineuses fraîches | pod vegetables

Недозрели шушулки и зърна на бобови растения, консумирани пресни – зелен фасул, грах, захарен грах и бакла.

Кулинарно приложение: За разлика от сухите варива съдържат повече вода и захари и се готвят кратко. Захарите в граха бързо преминават в нишесте след беритба, затова той се използва колкото може по-скоро или се замразява след бланширане. Суровият зелен фасул съдържа лектин и винаги се готви.

Прочетете още: Зеленчуци