Стъблени зеленчуци | légumes à tige | stem vegetables

Зеленчуци, при които се използват стъблото или младите издънки – аспержи, алабаш (колраби), бамбукови издънки.

Кулинарно приложение: Аспержите се берат млади, преди да се вдървесинят, а алабашът – докато е малък и сочен. Долната, по-жилава част се обелва или изрязва и може да се използва за бульон. Готвят се кратко – на пара, бланширани, сотирани или на скара.

Прочетете още: Зеленчуци