Опасна температурна зона | zone de danger | temperature danger zone

Температурният диапазон, в който болестотворните бактерии се размножават най-бързо – приблизително между 5 и 60 °C, като точните граници варират според стандартите.

Кулинарно приложение: Нетрайните храни се държат под него в хладилник или над него при горещо задържане над 63 °C. Сготвената храна се охлажда бързо през тази зона в плитки съдове или шоков охладител, а размразяването и маринирането стават в хладилника. Колкото по-дълго храната стои в опасната зона, толкова по-голям е рискът.

Прочетете още: Зеленчуци